储藏环境对破壁灵芝孢子粉品质的影响研究

摘要：

本研究考察了破壁灵芝孢子粉储藏过程中不同储藏温度、光照环境以及真空条件对其色泽、酸价、过氧化值的影响,以期确定适宜的储藏条件,为破壁灵芝孢子粉的产业化储藏提供指导.结果 表明,在相同储藏条件下,随着储藏温度的升高,孢子粉变亮变红趋势逐渐加剧,40℃高温会加速该色泽的变化,而不同光照和真空条件对该色泽变化影响相对较小;随着储藏温度的升高,孢子粉酸败过程越快,在35 d时,40℃较-18℃酸价值增大20.14％,抽真空包装可延缓其酸败过程,光照时间长短对酸价影响相对较小;随着储藏温度的升高和光照时间的延长,孢子粉氧化过程加快,在35 d时,40℃条件下过氧化值较-18℃增加29.52％,而全光条件较避光增加45.62％.在35 d时,抽真空较不抽真空过氧化值降低21.27％.综上所述,避光、抽真空及-18 ℃低温储藏条件,更利于破壁灵芝孢子粉色泽的保持、酸败及氧化进程的减缓.

关键词：灵芝孢子粉、储藏环境、温度、光照、真空条件、品质

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.7(食品工业)

资助基金：泉城产业领军人才创新团队项目;济南市“高校20条”资助项目

在线出版日期：2020-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：47-51