超声波协同微波处理对枣汁营养成分和抗氧化活性的影响

摘要：

为了探讨超声波协同微波处理对枣汁营养成分及抗氧化活性的影响,采用自然浸出、超声、微波、先超声后微波、先微波后超声、榨汁取汁这6种方式处理红枣片提取红枣汁,并比较了红枣汁的营养成分和抗氧化活性.结果 表明,先微波后超声处理的多酚含量较高;黄酮含量为15.17 μg/mL,仅高于微波处理组;维生素C含量较少,为2.54 mg/mL;cAMP、cGMP含量较高,分别为181.45 mg/L和1 404.58 mg/L.因此,先微波后超声处理使得枣汁的部分营养成分损失较多,但对环核苷酸类物质影响不大;而且先微波后超声处理,能有效提高枣汁的抗氧化活性,得到的枣汁的抗氧化活性比较高.

关键词：超声波、微波、红枣汁、营养成分、抗氧化活性

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：山西省留学回国人员科技活动择优资助项目2018年度;山西师范大学优质课程项目

在线出版日期：2020-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：50-56