蓝莓花青素的研究进展

摘要：

蓝莓是一种小浆果,果实中含有丰富的营养成分,尤其含有大量的花青素,且花青素种类丰富.花青素有抗氧化、保护视力、保护心血管等多种生理功能开发利用价值较高.因此,近年来受到广泛关注,本文综述了蓝莓花青素的化学性质、生理功能、稳定性及提取纯化方法等方面的最新研究进展,为蓝莓花青素的深度研究开发、解决蓝莓不易贮藏的问题、以及增加蓝莓的商业价值提供参考.

关键词：蓝莓、花青素、生理功能、稳定性、提取纯化

所属期刊栏目：40

分类号：TS264.4;R151(食品工业)

资助基金：沈阳市科学技术局“双百工程”重大科技成果转化项目Z19-3-012

在线出版日期：2020-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：26-31