果蔬干燥技术研究进展

摘要：

干燥是果蔬深加工中最常用的技术之一,可以提高果蔬制品的贮藏稳定性,减少损耗,增加果蔬附加值.我国果蔬干燥历史悠久,干燥技术种类繁多,从自然干燥到传统干燥到新型干燥再到联合干燥,不断发展.每种果蔬干燥技术都有其原理、设备、条件、特点及适用对象,人们可以根据加工需求选择最佳的干燥技术,以最短的时间、最低的成本生产高质量的产品.本文介绍了我国现有的果蔬干燥技术,比较了不同干燥技术的工作原理、优缺点以及适用对象等,并对果蔬干燥技术未来的发展方向进行了分析,以期为果蔬干燥技术的研究与应用提供参考.

关键词：果蔬干燥、自然干燥、传统干燥、新型干燥、联合干燥

所属期刊栏目：40

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位SDAIT-05-14;山东省教育厅重点实验室:特色农产品采后品控与综合利用

在线出版日期：2020-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：9-17