鲜姜汁对不同酵母菌抑制作用的研究

摘要：

目前,对于生姜抑菌作用的研究对象主要集中在细菌,而对于酵母菌的研究较少.为了研究鲜姜汁对酵母菌的抑制作用,为生姜酒等高附加值产品研发提供依据,本文将鲜姜研磨后,按照不同料液比进行梯度稀释,以5种常见酵母菌为试验菌,采用牛津杯法和抗氧化活性评价法来对鲜姜汁的抑菌效果进行考察.结果表明,鲜姜汁对于5种酵母菌均有一定的抑制作用.在同样条件下,鲜姜汁对W.anomalus J12-7的抑制作用相对较弱,该菌适合用于鲜姜汁制作生姜酒产品;并且在鲜姜汁发酵过程中,有高生物活性成分的物质生成.

关键词：鲜姜汁、抑菌作用、牛津杯法、抗氧化活性、酵母菌

所属期刊栏目：40

分类号：Q-331(生物科学的研究方法与技术)

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38