蒸汽爆破对绿芦笋废弃物膳食纤维改性的研究

摘要：

本文以绿芦笋加工废弃物为原料,通过正交试验优化确定了蒸汽爆破对绿芦笋废弃物膳食纤维改性的最佳工艺:蒸汽爆破料腔比为5:8,蒸汽爆破时间为70 s,蒸汽爆破压力为1.0 MPa,在此条件下,可溶性膳食纤维含量提高92.5％.对蒸汽爆破绿芦笋样品进行理化特性研究,其水溶性指数为14.27％,持油力为2 mL/g,堆积密度为0.43 g/mL,松密度为0.29 g/mL,溶解度为91.63 g/100 g,比表面积为0.299 m2/g,与空白样品相比,均有所增加;而持水力、膨胀力、中位径、休止角、滑动角与空白样品相比,则有所下降.将各项指标与空白样品进行对比分析得知,可溶性膳食纤维提高,此试验为绿芦笋废弃物综合利用提供了理论和技术指导.

关键词：蒸汽爆破、芦笋废弃物、可溶性膳食纤维、改性、理化特性

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：山东省重大科技创新工程项目2018CXGC0220

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：28-34,43