6-苄氨基嘌呤对鲜食贵阳青棒豆贮藏品质的影响

摘要：

为了解6-苄氨基嘌呤(6-BA)对鲜食菜豆贮藏品质的影响,本文以贵阳青棒豆为试材,研究了6-BA处理对其贮藏品质的影响.结果表明,6-BA处理能维持青棒豆的色泽,通过抑制呼吸速率和纤维素含量的增加,显著降低硬度和蛋白质含量的峰值,从而减少青棒豆贮藏期间的腐烂率和失重率,贮藏15 d时分别比对照降低36.44％和24.20％.综上所述,6-BA能较好地延缓贵阳青棒豆黄化和纤维化,维持其较好的食用品质,但其作用机理仍需深入研究.

关键词：贵阳青棒豆、6-BA、贮藏品质、黄化、纤维化

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31601798;贵州省教育厅自然科学研究资助项目黔教合KY字[2019]066

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4-8