基于等离子活化水处理的生菜采后杀菌工艺研究

摘要：

生菜是深受人们喜爱的蔬菜,营养丰富,口感清爽,但在贮藏过程中极易受到病原微生物的侵染,影响其市场价值.本研究在室温(25℃)条件下,以生菜为原料,表面菌落总数为指标,水量、制备时间、清洗时间、电流为参数,通过正交试验,确定了生菜等离子活化水杀菌工艺的最佳参数,即15 L水量,1.5 h制备时间,15 min清洗时间,6 A电流,此参数条件下处理后的生菜表面菌落总数为2.26 log CFU/g,而清水处理后的生菜表面菌落总数为5.70 log CFU/g.试验还对处理后的生菜进行了色差分析,发现等离子活化水对生菜的外观颜色没有影响.本研究表明,等离子活化水处理可以有效降低生菜表面的菌落总数,且不会影响生菜的外观颜色,为生菜保鲜提供了一种新型环保方式,对实际产业具有一定的参考作用.

关键词：等离子活化水、生菜、菌落总数、色差、杀菌

所属期刊栏目：40

分类号：S609+.3;S832(一般性问题)

资助基金：国家重点研发计划课题2018YFD0700105;浙江省重点研发计划项目2019C02074

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-3,8