黑蒜加工工艺及预处理技术研究进展

摘要：

黑蒜是以新鲜大蒜为原料,经过高温、高湿发酵而成的一种大蒜加工产品,黑蒜含有丰富的、人体必需的、甚至可以提高人体机能的营养成分,具有抗氧化、抗菌、增强免疫、保肝护肝等多种功能.随着生活水平的提高,黑蒜以极高的营养和保健价值赢得消费者的青睐.文章综述了黑蒜常见的几种加工工艺及预处理技术,并分析了预处理技术对黑蒜产品感官和营养成分的影响.

关键词：黑蒜、加工工艺、预处理技术、研究进展

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：山东省重点研发计划2019GNC106092

在线出版日期：2020-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-43,48