湿法超细粉碎大蒜浆工艺优化及品质分析

摘要：

为了深化大蒜加工产业链,促进大蒜产业提质增效,本文对未超细粉碎大蒜浆、胶体磨粉碎大蒜浆、湿法超细粉碎机粉碎大蒜浆的品质进行了比较分析,并优化了超细粉碎机粉碎工艺.试验结果表明,湿法超细粉碎机粉碎为大蒜浆的最佳粉碎方式,其最优工艺为静刀片数目为206齿,粉碎次数为1次.该工艺下大蒜浆粘度为(51.2±0.1) MPa·s、持水力为(11.49±0.01) g/g、粒径 50为(38.76±0.02) μm、跨度为(1.985±0.007) μm和比表面积为(0.088±0.001) m2/g,与未超细粉碎和胶体磨粉碎的大蒜浆相比,超细粉碎机粉碎的大蒜浆品质及稳定性有显著提高.

关键词：大蒜浆、工艺优化、湿法超细粉碎、品质

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：济南市农业科技创新计划项目201605

在线出版日期：2020-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32