水芹酸化饮料的制作工艺研究

摘要：

以水芹嫩茎叶为原料,介绍了水芹酸化饮料的制作过程,并对制作工艺进行了优化.结果表明,使用Cu(AC)2护色效果最好;水芹酸化饮料的最佳配方为水芹原汁50 mL、纯净水50 mL、白砂糖4 g、10%柠檬酸2 mL、蜂蜜4 g;选择CMC和琼脂(1∶1)作为稳定剂,其添加量为0.33 g/kg.

关键词：水芹、护色剂、工艺优化、稳定剂、酸化饮料

所属期刊栏目：39

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;贵州省科技支撑计划;贵州省普通高等学校荞麦栽培生理及推广特色重点实验室建设项目;贵州省教育厅创新群体重大研究项目;贵阳市科技计划项目

在线出版日期：2020-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-27,32