15℃下O2/CO2主动自发气调对羊肚菌保鲜效果的影响

摘要：

为研究主动自发气调对羊肚菌保鲜效果的影响,试验设置初始比例70% O2+30% CO2、80% O2+20% CO2、90% O2+10% CO2、100% O2及自然空气(CK)5个处理,在(15±0.5)℃下贮藏,每天观察羊肚菌外观变化,并测定其生理生化和品质指标,共观测3 d.结果表明,除CK外其他处理均能延长羊肚菌的保鲜期,主动自发气调处理在保持羊肚菌色度 *值和感官品质,抑制失重率上升,维持可溶性蛋白质、游离氨基酸和总酚含量等方面体现出优势,其中以90% O2+10% CO2处理效果最佳.

关键词：羊肚菌、主动自发气调、保鲜、O2/CO2、物流

所属期刊栏目：39

分类号：S646;S609+.3

资助基金：淄博市校城融合发展计划项目;山东省重点研发计划项目

在线出版日期：2020-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6