葡萄酒中酚类物质的研究进展

摘要：

酚类物质是葡萄酒中重要的品质贡献及功能性物质,一直以来都是葡萄酒研究的重点.酚类物质不仅可以影响葡萄酒的气味、颜色、口感等品质指标,且具有抗氧化的功能.但并非所有酚类物质对葡萄酒品质或功能具有积极作用,部分酚类物质可能会对葡萄酒品质或功能会产生负面影响.本文对葡萄酒中的酚类物质来源、化学组成等进行了综述,为研究葡萄酒酚类物质的品质、功能贡献及葡萄酒酚类的组成控制提供思路.

关键词：葡萄酒、酚类物质、品质、功能

所属期刊栏目：39

分类号：TS262(食品工业)

资助基金：山东农业工程学院博士科研启动资金BSQJ201903

在线出版日期：2019-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：65-71,79