高效液相色谱-质谱法检测酱油中5-羟甲基糠醛

摘要：

采用高效液相色谱串联质谱法对酱油中5-羟甲基糠醛进行检测.以Kromasil 100-5 C18 (3.9 mm×150 mm,5 μm)为色谱柱,以甲醇、0.05％甲酸为流动相,通过HPLC-MS/MS系统中全扫描模式对5-羟甲基糠醛进行定性分析,多反应监测模式进行定量分析.试验结果表明,5-羟甲基糠醛在0.25～5.0 μg/mL浓度范围内具有良好的线性,检出限为0.60 mg/kg,在0.125～2.0 mg/kg范围内加标回收率为81.4％～93.3％.该方法操作方便、专属性强、灵敏度高、准确度高,可用于酱油中5-羟甲基糠醛的检测,也为酱油中5-羟甲基糠醛的检测提供了新的途径.

关键词：酱油、液质联用、5-羟甲基糠醛、测定方法

所属期刊栏目：39

分类号：O658(分析化学)

在线出版日期：2019-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37