葡萄酒鸡尾酒的调配工艺研究

摘要：

随着人们生活水平的提高,我国鸡尾酒消费量增长迅速,葡萄酒鸡尾酒的研究符合人们对不同酒种的需求.以发酵的葡萄酒作为基酒,遵循酒品调制的原则,采用单因素和正交试验探索了葡萄酒鸡尾酒的工艺研究,得出最佳配方:干红葡萄酒的添加量为3盎司,白橙皮甜酒添加量为0.5盎司,橙皮糖浆添加量0.2盎司,此工艺条件下得到的葡萄酒鸡尾酒颜色透亮,有光泽,无沉淀物,果香浓郁,具有典型的葡萄酒香气.

关键词：葡萄酒、鸡尾酒、品评、需求、工艺研究

所属期刊栏目：39

分类号：TS262(食品工业)

资助基金：山东省农业科学院农业科技创新工程CXGC2018E17

在线出版日期：2019-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-33,42