苹果薇菜复合饮料的研制

摘要：

本试验以苹果为主要原料、薇菜为辅料,探讨了苹果汁和薇菜浸提液添加比例、柠檬酸添加量及木糖醇添加量对苹果薇菜复合饮料品质的影响,研制出了酸甜适中、具有特殊风味,可以调理血气、清热解毒的保健型复合饮料.在单因素试验的基础上进行正交试验,通过感官评分确定了最佳配方为薇菜浸提液与苹果汁的配比为30:70,木糖醇3％,柠檬酸0.02％.在此条件下制得的苹果薇菜复合饮料酸甜适中,具有透明的红褐色及薇菜的特殊风味.

关键词：薇菜、苹果、饮料、配方优化

所属期刊栏目：39

分类号：F307.5(农业经济理论)

在线出版日期：2019-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30