不同贮藏温度对黄秋葵保鲜效果的影响研究

摘要：

黄秋葵营养丰富,保健效果好,但易腐烂,因此开发利用度不高.为了研究黄秋葵的贮藏保鲜技术,将新鲜黄秋葵分别在4、8、25℃条件下贮藏,分析黄秋葵的贮藏期、感官品质、生理指标和营养成分,以确定其最佳贮藏温度.结果 表明,4 ℃条件下新鲜黄秋葵的贮藏期最长,可达到24 d.该温度条件下黄秋葵的呼吸速率得到有效抑制,果实的衰老进程减慢,其表面黑色斑点出现的时间也最晚,感官品质最好.在4℃贮藏至24d时,黄秋葵粗纤维含量为3.23％,叶绿素含量为9.05 mg/100 g,可溶性固形物含量为3.57°Brix,蛋白质含量为1.74％,抗坏血酸含量为5.16 mg/100 g,总酚含量为8.43 mgGAE/g,总黄酮含量为1.14 mg/g.相比于8℃和25℃,4 ℃条件下贮藏的黄秋葵,衰老速度减慢,营养价值保存较好.因此,试验确定鲜黄秋葵的最佳贮藏温度为4℃.

关键词：黄秋葵、贮藏温度、保鲜、品质、营养价值

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2019-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：1-8,19