新疆拌面用马铃薯复配面团的研究

摘要：

本文研究了马铃薯泥、马铃薯淀粉、马铃薯全粉、面团醒发时间、食盐添加量对马铃薯复配面团的影响,通过其质构特性及感观评定,优化得到新疆拌面用马铃薯复配面团的最佳工艺,即以添加量为15％的马铃薯全粉作为复配原料,添加食盐含量为0.4％,醒发时间为90 min.

关键词：拌面、马铃薯、面团、质构特性、感观评定

所属期刊栏目：39

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：新疆农业大学国家级大学生创新创业训练计划项目201710758032

在线出版日期：2019-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：6-11,20