红枣枸杞复合果糕的研制

摘要：

以红枣、枸杞为原料,研究了用卡拉胶、果胶、琼脂复配型胶凝剂生产红枣枸杞复合果糕,并对加工过程中的关键工艺进行了优化.结果表明,红枣枸杞复合果糕的原料优化后参数配比为m(红枣浆):m(枸杞浆)=7:9,胶凝剂为m(果胶):m(琼脂):m(卡拉胶)=1:1:1.产品配方的质量分数为红枣枸杞混合原料35％,蔗糖15％,柠檬酸0.2％,复合胶凝剂1.6％;熬煮温度为95～100℃,产品的烘干温度为45℃,总共干燥15 h;所获得的红枣枸杞复合果糕感官评分为87.9分,其色泽红褐透明,酸甜适中,风味突出,色泽、韧性、软硬度好,不粘牙,且理化指标合格.

关键词：红枣、枸杞、果糕、工艺参数

所属期刊栏目：39

分类号：S377(农产品收获、加工及贮藏)

在线出版日期：2019-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：16-19,34