玉竹多糖和玉竹黄酮复合饮料的制取工艺及抗氧化活性研究

摘要：

为开发玉竹复合饮料并测定其抗氧化活性,本试验提取了玉竹根粉中的多糖和黄酮,配以白砂糖、柠檬酸和蜂蜜,制作出风味怡人的保健型复合饮料.通过单因素和正交试验,以感官评分为评价指标,优化得到了复合饮料的最佳配方为加水比1:25、白砂糖6％、柠檬酸0.05％、蜂蜜2.5％和吐温800.005％.经抗脂质体过氧化能力试验和羟基自由基清除能力试验研究,结果发现,制作出的玉竹多糖和玉竹黄酮复合饮料具有明显的抗氧化能力.

关键词：玉竹、多糖、黄酮、复合饮料、抗氧化

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：通化师范学院大学生创新训练项目201810202067;通化师范学院学生创新与技能训练项目cs2019029

在线出版日期：2019-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：10-15