响应面法优化NFC苹果汁均质工艺研究

摘要：

为改善NFC苹果汁品质,本试验通过高压均质处理来提高果汁的稳定性,并以均质后苹果汁的稳定系数为指标,通过单因素试验和响应面法对高压均质条件进行了优化.结果 显示,均质压力21MPa,均质次数2次,均质温度31℃条件下,NFC稳定系数为0.554,苹果汁的稳定性最好.通过比较均质前后平均粒径、粘度和TSI稳定系数,本试验还发现均质后NFC苹果汁平均粒径减小、粘度增大、稳定性增强.

关键词：NFC苹果汁、均质、响应面、稳定性

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2017YFD0400702

在线出版日期：2019-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：17-21,32