蔬菜复合可溶性膳食纤维酶法提取及抗氧化活性研究

摘要：

以西蓝花、苦瓜、金针菇、魔芋4种蔬菜为试验原料,通过正交优化研究复合酶法提取复合可溶性膳食纤维的最佳工艺参数,并对提取所得的可溶性膳食纤维的抗氧化活性进行了比较研究.结果表明,复合酶法提取蔬菜复合可溶性膳食纤维最佳工艺为淀粉酶、蛋白酶、糖化酶最适添加量分别为200、1250、25 U/g,最佳提取温度分别为90、45、60℃,最佳酶解时间均为60 min.在此条件下,可溶性膳食纤维的提取得率可达4.97％.体外抗氧化试验表明:四种蔬菜的复合可溶性膳食纤维具有一定的体外抗氧化作用,且与浓度呈正相关,在浓度为3 mg/mL时,对DPPH自由基、·OH自由基的清除率分别为82.42％和57.97％,均高于金针菇、苦瓜、魔芋、西蓝花这4种蔬菜单一提取的可溶性膳食纤维.本试验为蔬菜复合可溶性膳食纤维的提取及综合利用提供了一定的指导.

关键词：复合酶法、果蔬复合可溶性膳食纤维、抗氧化活性

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.5;R284.2(食品工业)

资助基金：山东省重点研发计划2017YYSP006;泰山产业领军人才项目LJNY2015004

在线出版日期：2019-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：33-38