红枣发酵制品研究进展

摘要：

红枣的营养价值及药用价值很高,集药、食、补三大功能为一体,被誉为“木本粮食,滋补佳品”.随着生活水平的提高,人们对食品的要求逐渐转向天然、营养和健康的方向,益生菌类保健食品也随之走红,红枣发酵制品越来越受到人们的喜爱.本文通过对近几年发酵红枣汁、枣酒、枣醋、红枣酸奶、发酵枣粉的分析,提出了红枣发酵制品的研究方向,为红枣产品的系列开发提供参考.

关键词：红枣、发酵制品、研究现状、发展方向

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：泰山产业领军人才工程项目LJNY2015004

在线出版日期：2019-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18