芒果汁饮料的复合稳定剂配方研究

摘要：

本文研究了三种常见的稳定剂——黄原胶、CMC9、结冷胶在芒果果汁饮料中的添加量对饮料稳定性的影响,通过正交实验优化得到稳定剂的最佳添加量为黄原胶0.012％、CMC90.05％、结冷胶0.015％,此条件下所得的芒果汁饮料均匀浑浊、口感黏稠,TSI稳定性指数最小,稳定性优.

关键词：芒果汁饮料、稳定剂、黄原胶、CMC9、结冷胶、稳定性

所属期刊栏目：38

分类号：F307.5(农业经济理论)

资助基金：枸杞等西北特产资源生态高值利用技术研究与产品开发2012BAD36B04

在线出版日期：2019-02-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10