双孢菇涂膜保鲜技术研究

摘要：

为研究涂膜技术在双孢菇保鲜中的应用,本文采用单因素试验和正交试验对双孢菇的涂膜液进行优化,并对双孢菇进行涂膜处理,在(4±1)℃的条件下贮藏,测定了双孢菇的感观和白度.试验结果表明,双孢菇保鲜涂膜液的最优配方为膜(魔芋胶∶CMC=1∶1)添加量0.2％,PEG-200的添加量0.3％,甘油添加量0.4％,维生素C添加量0.2％,其余以水补足.经过13d的贮藏后,双孢菇仍具有极好的商品价值.

关键词：双孢菇、涂膜、保鲜、感观评价、正交试验

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：淮安市应用研究与科技攻关农业计划项目HAN2015020;江苏省大学生实践创新训练计划项目重点项目201611049013z

在线出版日期：2019-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-5,14