挤压膨化食用菌粉制备及冲调工艺研究

摘要：

以干平菇、香菇及其下脚料打粉作为原料,添加一定量的玉米淀粉混合,采用双螺杆挤压膨化机膨化,后将产物粉碎,生产出营养健康的食用菌冲调粉,从而提高食用菌利用率,积极响应新旧动能转换战略.在单因素试验的基础上,采用正交试验对食用菌粉的膨化、冲调工艺进行优化,食用菌粉挤压膨化最佳条件为:混合菌粉添加量30％,物料含水量15％,挤压膨化温度120℃;最佳冲调工艺为:粉碎程度90目菌粉、冲调加水量80mL(10g)、水温70～80℃、蔗糖添加量5％、糊精添加量3％,此条件下冲调效果较好,甜度适中,无结块,且具有食用菌香气,感官效果较好.

关键词：平菇、香菇、食用菌粉挤压膨化、冲调工艺

所属期刊栏目：38

分类号：S646

资助基金：山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目SDAIT-07-08

在线出版日期：2018-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：10-13,17