一种全汁保健石榴酒的生产工艺研究

摘要：

采用食用酒精对破碎后的枸杞进行浸提,过滤后将滤渣添加到石榴汁发酵液中,加入酿酒酵母进行发酵,并通过正交试验得到最佳发酵工艺.结果发现,最佳工艺条件为pH值3.6,发酵温度22℃,酵母接种量1.4×107/mL,此工艺条件下酿造的石榴酒酒精度为12.9％vol.将生产出来的石榴酒与枸杞浸提液进行勾兑,能够获得橙黄透明、口感纯净、香气浓郁、余味平衡的高度全汁保健石榴酒.

关键词：石榴、枸杞、浸提、发酵、全汁保健石榴酒

所属期刊栏目：38

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：山东省农业科学院农业科技创新工程CXGC2018E17

在线出版日期：2018-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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