毛木耳粉营养饼干的研制

摘要：

将一定比例的毛木耳粉添加到小麦粉中,混合后研制毛木耳粉营养饼干,增加饼干的营养保健功能.单因素试验研究了毛木耳粉的添加量、糖添加量和油脂添加量对毛木耳粉营养饼干的影响,在此基础上,通过正交试验,以感官评定为主要评价方法,研究优化出毛木耳粉营养饼干的最佳制作工艺.结果表明,毛木耳粉营养饼干的最佳配比为低筋面粉92%、淀粉8%、毛木耳粉5%、白砂糖30%、油脂15%、膨松剂1.0%,此配方可以生产出品质优良兼具营养保健价值的毛木耳粉营养饼干.

关键词：毛木耳粉、饼干、工艺、品质

所属期刊栏目：38

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：国家级星火计划项目"毛木耳无公害种植与加工关键技术推广应用"2015GA740047

在线出版日期：2018-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4-7,18