果品加工中褐变的类型及预防措施

摘要：

随着社会经济的不断发展,人们的生活质量不断提高,果品加工企业也进入了高速发展阶段.在果品加工过程中,由于受到空气中氧分子的影响(氧化变质),从而导致果品表面出现褐变,严重影响果品加工质量,对产品营销极为不利.鉴于此,本文重点探究了果品加工中出现褐变的主要因素,从而探究预防褐变的有效措施.

关键词：果品加工、褐变原因、预防措施

所属期刊栏目：37

分类号：S37(农产品收获、加工及贮藏)

在线出版日期：2018-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-13