芦笋罐头加工技术研究

摘要：

本文主要研究了以芦笋加工下脚料为原料加工芦笋罐头的方法.试验结果表明,采用0.4‰柠檬酸溶液在95℃下软化处理芦笋4min,能得到较好的护色效果;对芦笋皮渣制成的芦笋浆采用果浆酶酶解,能显著提高固形物的溶出率;本试验还确定了芦笋罐头调配液的配方:白砂糖0.5％,食盐3.0％,柠檬酸0.08％,抗坏血酸0.04％,其余为芦笋汁.

关键词：芦笋下脚料、加工、罐头、果浆酶解

所属期刊栏目：37

分类号：O657.3(分析化学)

资助基金：村镇服务业与相关产业协同发展关键技术研究2014BAL07B05

在线出版日期：2017-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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