果蔬粉结块原因及防止措施研究

摘要：

对于含糖量较高的干制果蔬粉,在夏季高温高湿环境下,贮藏过程中易出现结块问题,严重影响产品的质量稳定性.本文阐述了果蔬粉的开发意义、分析了果蔬粉结块的原因,并从提高玻璃化转变温度、添加抗结剂,以及改善包装和贮藏条件来阐述如何防止果蔬粉结块的问题,对延长果蔬粉的货架期及贮运期有重要的实际意义.

关键词：果蔬粉、结块、玻璃化转变温度、抗结剂、改善包装和贮藏条件

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2017-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19