果酒生产技术研究进展

摘要：

本文从果酒生产过程中酵母选育、褐变机理及其控制、降酸技术以及果酒稳定性四个方面进行了综述,较为系统地总结了国内外果酒生产过程的研究进展.并针对目前我国果酒加工生产过程中存在的问题,提出了一些意见和建议,以期为果酒行业的发展提供有益参考.

关键词：果酒、酵母、褐变、降酸、稳定性

所属期刊栏目：37

分类号：TS225.46(食品工业)

资助基金：山东师范大学2015年度国家级大学生创新创业训练计划项目201510445225

在线出版日期：2017-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7