酶在加工食品保鲜中的应用

摘要：

食品在加工过程中易受到温度、微生物、空气等的作用,从而影响食品的原有风味和营养价值.将酶制剂应用到加工食品保鲜中,可以起到延长货架期、保证食品品质的作用.本文综述了常见保鲜酶及其在加工食品保鲜中的应用,并对酶在食品保鲜领域的前景进行了展望.

关键词：酶、保鲜、加工食品

所属期刊栏目：37

分类号：S609+.3(一般性问题)

在线出版日期：2017-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-3