果浆酶酶解技术在红枣浆中的应用

摘要：

本文应用果浆酶酶解技术生产红枣浆.通过对比选择果浆酶YieldMASH来降低枣浆粘度,提高多糖含量,经过响应面优化实验得到最佳酶解工艺为酶添加量为160mg/kg,酶解时间为63min,酶解温度为50℃.经果浆酶酶解后,枣浆粘度<42mPa·s,多糖含量>0.6%,便于高浓枣浆的加工,扩大了其在烘焙等行业中的应用.

关键词：红枣浆、果浆酶解、响应面优化

所属期刊栏目：36

分类号：O657.3(分析化学)

资助基金："十二五"国家科技支撑技术课题:枣和桑资源生态高值利用技术研究与产品开发2012BAD36B07

在线出版日期：2017-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：8-12