微波技术在果蔬加工中的应用研究进展

摘要：

微波技术是一种依靠微波发生设备产生的高频电磁波，在有限空间内传递给被处理物体，使其吸收后加速自身分子振动来产热或诱导微生物及其他分子发生一系列理化变化的一种技术。本文阐述了微波技术在果蔬类食品加工和检测中的应用情况，介绍了微波技术存在的问题，并概述了微波技术的发展趋势。

关键词：微波、果蔬工业、研究进展

所属期刊栏目：36

分类号：S205

在线出版日期：2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4-8