低糖红枣-冬瓜复合果酱工艺优化研究

摘要：

以红枣、冬瓜为主要原料,进行低糖复合果酱的研制.通过正交试验和感官评分确定复合果酱的最佳配方为:白砂糖为30%,复合增稠稳定剂添加量为0.5%,黄原胶:海藻酸钠:CMC-Na为0.2:0.15:0.15,柠檬酸添加量为0.25%.其余为红枣、冬瓜原浆混合液(比例为3:1).以上述配方制得产品在外观色泽、风味、组织状态和口感方面达到最佳.

关键词：红枣、冬瓜、低糖果酱、工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2016-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22