红富士苹果悬浮汁饮料加工工艺的研究

摘要：

本文以陕西出产的红富士苹果作为原料，采用维生素C、EDTA-2Na和柠檬酸分别进行护色，选取最佳的护色剂；然后进行正交实验，通过感官评价得到100g悬浮果汁饮料的最佳配方：0.4%维生素C、0.1%柠檬酸、8%蔗糖、0.22%稳定剂（黄原胶：瓜尔胶为1：4），其中含有50g苹果果汁原液，其余的是水。

关键词：红富士苹果、护色剂、糖酸比、稳定剂

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：大学生创新训练项目201510379089

在线出版日期：2016-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-15