不同干燥工艺对苹果粉品质的影响研究

摘要：

不同的干燥工艺对苹果粉品质的影响不同，本文探讨了热风干燥、微波干燥、热风-微波干燥、热风-低温气流膨化、热风-微波-低温气流膨化这5种方法对苹果粉品质（持水力、膨胀力、Vc含量、可滴定酸含量、还原糖含量等）的影响。试验结果表明：热风-微波-低温气流膨化对苹果粉品质影响最小，其次是热风-低温气流膨化，热风干燥对苹果粉品质的影响最大。

关键词：干燥工艺、苹果粉、品质影响

分类号：S636.1(蔬菜园艺)

资助基金：2012年度国家科技支撑计划项目2012BAD31B01

在线出版日期：2015-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19