10.3969/j.issn.1008-1038.2015.06.002
焦亚硫酸钠浸泡对红地球葡萄颜色及抗氧化成分的影响
本实验以红地球葡萄为试材,研究不同浓度焦亚硫酸钠(Na2S2O5)浸泡处理对其贮藏过程中颜色及抗氧化成分含量的影响。结果表明,Na2S2O5对红地球葡萄果实亮度和颜色饱和度的下降有一定的抑制作用,Na2S2O5浓度越大,抑制效果越明显;另外, Na2S2O5可促进红地球葡萄抗氧化成分总酚含量的积累,贮藏第28d时,Na2S2O5浓度为4%的处理组总酚含量达到0.44 OD280/g,高于对照组0.08 OD280/g;而不同浓度Na2S2O5浸泡处理对抗氧化成分类黄酮含量的影响不大。
红地球葡萄、焦亚硫酸钠、颜色、抗氧化成分
Q819(生物工程学(生物技术))
国家“863”计划项目2012AA101703
2015-08-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
7-9,20