壳聚糖精油生物涂膜剂对苹果保鲜效果的研究

摘要：

以苹果为试材，在8oC、相对湿度95%的贮藏条件下，考察1.5%壳聚糖处理、0.25%精油处理以及1.5%壳聚糖+0.25%精油处理对苹果失重率、可滴定酸度、多酚氧化酶（PPO）活性、总酚含量、细胞质膜透性以及感官品质的影响。结果表明：三种处理均对苹果的变质有抑制作用，其中1.5%壳聚糖+0.25%精油处理的效果最优，贮藏期达150d时，色泽、质地均正常，无腐烂果实，失重率为8%，可滴定酸度为0.25%，PPO活性为13%，总酚含量为26%，细胞质膜透性为35%，均优于对照组和1.5%壳聚糖、0.25%精油单独处理组。

关键词：壳聚糖、精油、生物涂膜剂、苹果、保鲜

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：国家863计划项目2013AA101703

在线出版日期：2015-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：12-16