肉味萝卜豆最佳干燥条件的研究

摘要：

院本产品是以新鲜白萝卜、黄豆、猪肉为主要原料，加入一定比例的香精香料，制作出的具有“荤”元素的盐渍菜---肉味萝卜豆。本试验设定40益、45益、50益、55益、60益五个温度条件，鼓风干燥3h下，通过测定萝卜干含水量，并进行产品感官评价试验，以优化干燥工艺，确定最佳干燥温度。最终确定肉味萝卜豆的干燥温度55益，干燥3h为最佳干燥方式。产品制作工艺可靠，外观颜色鲜亮，味道香醇，质地脆嫩，受到品评人员的青睐。

关键词：萝卜、黄豆、干燥、感官评价

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2014-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27