水果与蔬菜能否相互代替

摘要：

水果与蔬菜的营养价值比较1 从营养上来说,蔬菜和水果都含有胡萝卜素、类胡萝卜素、花青素、原花青素、有机酸.这些物质有些是各类维生素的转化底物,如贝塔胡萝卜素是维生素A的原物质;有些是功能性物质,如叶酸是神经功能物质.但是,在蔬菜与水果中,上述物质的种类和含量是不同的,一般水果含维生素类物质较多,而蔬菜含有机酸类物质较多;而且同类物质在蔬菜与水果中的功能也是不一样的.同时,蔬菜中还有除营养物质之外的物质,称之为生物活性物质,如:蕃茄红素、叶绿素、生物碱、多酚等等,这些物质可以清除体内垃圾、延缓衰老过程和预防肿瘤、心血管疾病.

机标关键词：水果、生物活性物质、蔬菜、类胡萝卜素、维生素类、有机酸、营养物质、原花青素、功能性物质、心血管疾病、预防肿瘤、酸类物质、衰老过程、神经功能、类维生素、价值比较、蕃茄红素、叶绿素、生物碱、转化

分类号：TS2;R28

在线出版日期：2014-10-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：38-39