果蔬膨化脆片产品品质分析

摘要：

本文对葡萄、梨、脐橙气流膨化产品进行了营养成分检测和产品质地机构分析,结果表明物料在膨化前后理化性质都发生了很大的变化,营养成分均有不同程度的降低,但是微观结构显得更加均匀、蓬松,酥脆度更好.

关键词：气流膨化干燥、质地结构、营养成分

分类号：TS2;TP2

在线出版日期：2013-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39