冷冻冷藏食品的温控要求

摘要：

冷冻冷藏食品必需低温流通,产品品质保全靠物流温度、鲜度的有效恒定控制来实现,通常称之谓”冷藏链”.冷藏链指冷冻冷藏食品的制造、贮藏、运输(配送)、零售过程,始终处于受控的低温状态.由于冷链物流环节多,交接条件变换,技术要求高,还要考虑节能措施,降低成本.作为整个运营体系来把握难度较高,除了温度外,影响冷链食品品质和安全的还有卫生、包装、环境和时间等管理因素.因此,食品冷链物流技术和管理规范化显得更为必要.

机标关键词：冷冻、冷藏食品、物流技术、食品冷链、冷藏链、管理规范化、运营体系、物流环节、温度、条件变换、食品品质、节能措施、降低成本、技术要求、恒定控制、管理因素、低温状态、产品品质、贮藏、制造

分类号：TS2;U29

在线出版日期：2013-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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