桂圆澄清汁的工艺研究

摘要：

本文研究了壳聚糖和明胶两种澄清剂对桂圆汁的澄清效果。研究发现，壳聚糖的澄清效果优于明胶，工艺参数壳聚糖添加量为200ppm，澄清时间为60min，澄清温度为45℃。经澄清后桂圆汁透光率达到88％，浊度仅为3．1NTU。

关键词：桂圆汁、澄清、壳聚糖、明胶

分类号：S667.2(果树园艺)

在线出版日期：2013-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32