低温真空油炸香菇脆片工艺研究

摘要：

本研究以质嫩味美、营养价值高的香菇为原料，采用先进的低温真空油炸技术，研究了不同工艺对低温真空油炸脆香菇含水量、含油率、酥脆度等品质的影响。

关键词：低温真空油炸、香菇脆片、工艺

分类号：S646.12

在线出版日期：2013-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27