双孢蘑菇保鲜技术研究

摘要：

双孢蘑菇以其营养丰富、味道鲜美而倍受人们青睐。但由于其较难贮藏保鲜，短时间内常造成品质、色泽、风味的改变，给鲜品贮运、销售带来一定的难度。经研究表明，双孢蘑菇的保鲜与呼吸作用、酶促反应、细菌污染等因子有关，通过控制鲜菇所处环境条件来抑制新陈代谢和腐败性微生物活动，可使其在一定时间内保持蘑菇的颜色、风味、品质不变。本研究将生物技术与系统工程方法相结合，通过选育保鲜专用菌株，采前生物技术处理，采后预冷、低温除湿、物理抑酶、物理消毒和气调冷藏等方法，使蘑菇保鲜时间与效果有了突破性进展，解决了双孢蘑菇易褐变、开伞、腐败等问题，保鲜期达7-15天，质量符合国家食品安全卫生标准。

关键词：双孢蘑菇、保鲜技术、生物技术处理、系统工程方法、保鲜时间、安全卫生标准、酶促反应、物理消毒

分类号：S646.11

在线出版日期：2012-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：47-48