黄原胶在食品中的应用

摘要：

黄原胶的水溶液具有独特的流变特性一剪切稀化，具有良好的增粘性和水溶性、对热及酸碱有较好的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，主要作为增稠剂，也可以作为悬浮剂、乳化剂、稳定剂，被大量应用在食品、化妆、医药、陶瓷、石油等多个行业，其市场增长潜力超过所有的亲水性胶。本文简单介绍了黄原胶的结构、性质和生产，叙述了黄原胶在食品行业里的应用。

关键词：黄原胶、结构、性质、生产、应用

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2012-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47