干型枣酒生产工艺的研究

摘要：

以红枣为原料,研究了生产酒精含量为1 2%±1(v/v)干型枣酒的制汁、发酵及澄清方式等工艺条件,结果表明烘焙温度95-100℃,2小时左右,枣水之比1:2-2.5,发酵温度20-25℃,添加优良酵母及果胶酶等技术生产的干型枣酒,品质优良,产品呈棕红色或琥珀色,酒体丰满,枣香酒香浓郁,口感协调.

关键词：干型枣酒、烘焙、控温发酵、果胶酶

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2011-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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