浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究

摘要：

本文研究了浓缩梨汁在制备的过程中护色剂添加量,以及加热温度和时间等条件的优化.试验结果表明采用1‰Vc,0.2‰NaHsO3、0.1‰柠檬酸做为护色剂防止褐变的效果最好.选择泵速80ml/min,出口温度90℃,加热时间1 5s,澄清效果最好.

关键词：浓缩梨汁、吸光度、褐变、透光率澄清

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2009-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：47-48